닭뼈 튀김기가 무엇인가요?

닭뼈 튀김기가 무엇인가?

닭뼈 튀김기는 일반적인 식당이나 프랜차이즈에서 사용되는 튀김기와는 다른 특수한 구조를 가진 조리기구로, 닭의 목뼈, 날개 끝 뼈 등 상대적으로 활용도가 낮고 크기가 작은 부위를 튀기는 데 최적화된 설비입니다. 이 조리기기는 본래 폐기되거나 활용이 어려웠던 닭뼈 부위를 안주 메뉴로 재해석해 가맹점의 수익성을 높이기 위한 목적에서 개발된 것으로 알려져 있습니다.

 

 

 

닭뼈 튀김기의 주요 특징

닭뼈 튀김기는 조리 효율성과 조작 편의성을 고려해 일반적인 튀김기와는 다르게 설계되었습니다. 일반적인 닭튀김 조리기와 구별되는 특징은 다음과 같습니다.

 

1. 좁고 깊은 설계: 조리 중 닭뼈가 기름 밖으로 튀어오르거나 고르게 익지 않는 문제를 방지하기 위해 좁고 깊은 통 구조를 채택한 것으로 보입니다. 이는 작은 부위를 다량으로 튀기기에 적합한 환경을 제공합니다.

 

2. 뼈 분리 방지 기능: 닭뼈는 크기가 작고 엉키기 쉬운 특성이 있어, 조리 중 서로 붙거나 눌어붙는 것을 막기 위한 회전식 망 또는 분리 구조가 탑재되어 있을 가능성이 있습니다.

 

3. 기름 분산 최적화: 작은 뼈 부위가 과도하게 튀겨져 타거나 덜 익는 것을 방지하기 위해, 기름 순환이 잘 되도록 설계된 내부 구조를 갖추었을 것으로 예상됩니다.

 

 

 

닭뼈 튀김기의 개발 배경

닭뼈 튀김기의 개발은 프랜차이즈 본사인 더본코리아에서 가맹점의 새로운 메뉴 수익 모델을 창출하기 위한 일환으로 추진된 것으로 전해졌습니다. 특히 백종원 대표는 2024년 유튜브 채널을 통해 해당 기계를 직접 소개하며, “닭의 버려지는 부위를 활용해 맛있는 메뉴를 만들 수 있다”고 강조한 바 있습니다. 해당 콘텐츠는 큰 관심을 받았고, 이후 일부 백스비어 가맹점에서 실제 메뉴로 판매가 이루어졌습니다.

 

이러한 조리기 개발은 원가 절감, 식재료 활용도 극대화, 차별화된 메뉴 제공이라는 측면에서 긍정적인 평가를 받을 수도 있지만, 기계 자체의 위생 검증 여부, 제작 및 공급 경로의 적법성 여부에 따라 논란이 발생할 수 있다는 점도 분명 존재합니다.

 

 

 

법적 논란의 핵심

이번 논란은 닭뼈 튀김기의 구조나 조리 방식 자체보다는, 해당 조리기기가 식품위생법상 공식 인증을 거치지 않고 제작·배포되었다는 절차적 문제에 집중되고 있습니다. 식약처에서 지정한 검사 및 신고 절차를 거치지 않은 조리기구는 위생성과 안전성 검증을 받지 않았기 때문에, 상업용으로 사용될 경우 법 위반 소지가 있다는 지적이 나옵니다.

 

또한, 이 장비를 제작한 업체가 관련 인증을 보유한 합법 제조업체인지 여부, 해당 장비가 가맹점에 어떻게 전달되고 사용되었는지에 대한 경로 역시 경찰 수사의 핵심 대상입니다.

 

 

 

맺음말

닭뼈 튀김기는 아이디어 자체로는 식재료의 활용도를 높이고 가맹점의 수익성을 개선할 수 있는 실험적 시도였습니다. 그러나 조리기기의 공급과 사용에는 위생과 안전이라는 법적 기준이 반드시 수반되어야 하며, 특히 프랜차이즈 본사 차원의 조치는 더욱 엄격한 절차와 책임이 요구됩니다.

 

향후 관련 수사 결과에 따라 닭뼈 튀김기의 법적 문제와 구조적 특성에 대한 보다 명확한 평가가 이루어질 것으로 보이며, 프랜차이즈 산업 전반에서도 이러한 시도와 실험이 어디까지 허용될 수 있는지 기준을 재정립하는 계기가 될 수 있습니다.